«Питание — это забота, а не просто еда»: как Анастасия Макридина возвращает столовым тепло домашней кухни
Организовать ресторан или модное кафе — задача амбициозная, но понятная.

А вот накормить качественно и доступно школьников, пациентов больниц, сотрудников социальных учреждений в условиях жёсткой экономии — это уже совсем другая история. Именно ей вот уже более двадцати лет посвящает себя профессионал своего дела в области оказания услуг качественного питания из Ульяновска Анастасия Григорьевна Макридина. Сегодня под её руководством преобразилась столовая Законодательного собрания области, а сама она уверена: ключевую роль в том, чтобы накормить человека правильно, играет по-настоящему женский, материнский подход.

От рядового сотрудника до руководителя

Путь Анастасии Макридиной — наглядный пример того, как профессионал растёт «снизу». Она начинала обычным работником фирмы, которая занималась организацией питания в социальной сфере: больницы, социальные учреждения, государственные структуры. Набивая шишки и накапливая бесценный практический опыт, она прошла все ступени и сегодня возглавляет государственное предприятие по обеспечению питанием.

Сфера социального питания — особая. Здесь нет места громким маркетинговым акциям и дорогой подаче. Зато есть ежедневная ответственность за здоровье тысяч людей и работа в крайне сжатых экономических рамках. И именно в этих условиях, как считает Анастасия, особенно важен женский взгляд на дело.

Почему именно женщина?

— Заголовок «роль женщины в питании детей» поначалу действительно звучит странно, — признаёт собеседница. — В чём, казалось бы, отличие женщины от мужчины с точки зрения отношения к еде? А на самом деле это очень важный момент нашей жизни.

Анастасия — мать двоих детей, и для неё вопрос сбалансированного, качественного питания никогда не был абстракцией. Эти принципы она пронесла через всю свою карьеру и сегодня применяет на практике — в столовой Законодательного собрания Ульяновской области и при обеспечении питанием правительства региона.

— Да, это чиновники, да, это депутаты, — улыбается она. — Но все мы прежде всего люди.

Столовая, в которую тянутся люди

При Анастасии столовая Законодательного собрания заметно преобразилась. Сюда стали приходить не по необходимости, а по желанию — на завтрак, на обед в компании друзей или просто заглянуть вечером. Люди получают здесь не только качественную еду по доступной цене, но и ту самую частичку тепла, с которой работают повара.

Мы задали Анастасии прямой вопрос: зачем ей это «неблагодарное», как многие говорят, дело? Одно дело — открыть ресторан или кафе. Совсем другое — в стеснённых экономических условиях обеспечивать питанием социальную сферу, да ещё и в формате государственного предприятия.

— Я прежде всего патриотка своего города, — отвечает она. — Мне важно, чтобы каждый житель нашего региона, попадая в больницу, или его ребёнок, приходя в социальное учреждение, имел доступ к качественному питанию. И я на собственном примере, на примере работы столовой Законодательного собрания, показываю, каким это питание должно быть. Да, я пришла из бизнеса.

Вкус детства как стандарт качества

Отдельная страница в биографии Анастасии — семейное дело, работа в сфере формата домашняя кухня. По словам Анастасии, это, пожалуй, единственное в своём роде заведение, которое сохраняет качество «из нашего детства» — кухню, знакомую ещё нашим родителям.

— В советское время, может быть, и не было огромного меню с заморскими деликатесами, — рассуждает она. — Но были основные блюда, которые по своему составу содержали все необходимые элементы и калории. Чтобы человек мог качественно, а главное — продуктивно позавтракать, пообедать, поужинать или просто провести здесь вечер.

Путь этот не был лёгким. Работа в частном бизнесе — это всегда давление конкурентов и несовершенство законодательства.

— Я как женщина-предприниматель всё это в своё время прошла. Были и скандалы, и суды, и откровенное давление со стороны конкурентов. Но наше семейное дело устояло и продолжает работать. Сейчас я отошла от него и по закону, естественно, не имею права вмешиваться в тот бизнес, где работала раньше. Но именно тот бесценный опыт позволил мне заняться созданием инфраструктуры и качественного оказания услуг по питанию населения уже на уровне государственного предприятия.

Главное — не только продукты, но и то, как из них готовят

Анастасия убеждена: залог здоровья — это не просто качественное сырьё, а то, как из него приготовлено блюдо. И здесь же она затрагивает болезненную для отрасли тему конкуренции.

— Мы живём в мире, где, как говорят многие, побеждает частник, побеждает конкуренция. Но давайте посмотрим на вещи реально. Конкуренция в организации питания для школ, садиков, больниц сводится к тому, что побеждают ценой. А за счёт чего цена снижается? За счёт использования менее качественных продуктов. Я не говорю, что речь о просроченном товаре, — но качество неизбежно страдает.

Именно поэтому, по мнению Анастасии Макридиной, в социальном питании нельзя ставить во главу угла только экономию. Здесь нужна ответственность — та самая, материнская, когда заботишься о людях так же, как о собственных детях.


Опыт Анастасии Григорьевны Макридиной показывает: социальное питание может и должно быть не «обязаловкой» по остаточному принципу, а сферой заботы и тепла. И, возможно, именно женский, материнский взгляд на привычные процессы способен вернуть нашим столовым то, чего им так часто не хватает, — душу.